De acordo com seu estatuto, um dos objetivos do CENTREINAR é formular bases para utilização de equipamentos de preparo e manuseio, de forma a causar o mínimo de dano ao produto durante o processamento, formando mão-de-obra capacitada para operá-lo, através de programas específicos de pesquisa aplicada e de testes de equipamentos. No período de 1975 a 1994, de atuação o CENTREINAR desenvolveu uma série de projetos de pesquisas financiados por órgãos governamentais e por empresas privadas. A partir de então, os trabalhos de pesquisa na área de pré-processamento e armazenamento de produtos agrícolas têm sido desenvolvidos pela Área de Armazenamento do Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Viçosa. Os trabalhos de Pesquisa Aplicada são desenvolvidos com base nas demandas do setor de pré-processamento e armazenamento de produtos agrícolas.